Temps
- Préparation : 25 minutes
- Repos : 15 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 5 à 6 cl d’eau froide
Pour la garniture
- 700 g de poireaux (environ 3 à 4 pièces)
- 150 g de bûche de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde (environ 15 g)
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts. Incorporer progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer 15 minutes au frais.
- Laver soigneusement les poireaux et les émincer. Les faire fondre dans une sauteuse avec le beurre à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Si nécessaire, ajouter un petit filet d’eau. Laisser évaporer le liquide restant.
- Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte de 26 à 28 cm. Piquer le fond avec une fourchette et étaler la moutarde en fine couche.
- Battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter la muscade, le poivre et un peu de sel. Incorporer les poireaux tiédis.
- Verser la préparation sur le fond de tarte. Répartir le chèvre coupé en rondelles sur le dessus. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Astuce : ajouter 40 g de noix concassées sur le dessus avant cuisson pour une touche croquante qui se marie très bien avec le chèvre.
