Temps

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines
• 400 g de tomates
• 250 g de mozzarella
• 80 g de pesto
• 30 g de pignons de pin
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper les aubergines en cubes d'environ 2 cm.
3. Les mélanger avec l'huile d'olive, sel et poivre.
4. Étaler sur une plaque et cuire 25 à 30 min, en mélangeant à mi-cuisson.
5. Pendant ce temps, couper les tomates en quartiers et la mozzarella en morceaux.
6. Faire légèrement griller les pignons à sec dans une poêle.
7. Laisser tiédir les aubergines.
8. Mélanger aubergines et  tomates.
9. Ajouter la mozzarella, le pesto et le vinaigre balsamique.
10. Terminer avec les pignons et quelques feuilles de basilic.