Chou-rave, pommes et radis noir en rémoulade

Chou-rave, pommes et radis noir en rémoulade

Juliette Francequin30/01/2025

Temps

  • Préparation : 30  minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 choux-raves
  • 3 pommes type granny
  • 1 cebette
  • 1 radis noir (100g environ)
  • Un blanc d’oeuf
  • 100 ml d’huile
  • 40 ml de vinaigre de riz (ou à défaut de vinaigre de cidre)
  • 30 ml de sauce soja
  • sel, poivre

Préparation

  • Dans un bol, préparez votre marinade : mélangez 30 ml de vinaigre de riz, 30 ml de sauce soja et 60 ml d’eau. 
  • Lavez et tranchez en fins bâtonnets vos pommes lavées mais non épluchées, vos choux-raves et radis nois épluchés
  • Faites tremper vos bâtonnets dans la marinade pendant au moins 10 minutes
  • Pendant ce temps, dans un grand saladier assez profond, réalisez votre mayonnaise : déposez votre blanc d’oeuf qui devra être à température ambiante, 10 ml de vinaigre de riz, et 100 ml d’huile. Faites monter le tout avec un mixeur plongeant, et rectifiez l'assaisonnement.
  • Retirez vos bâtonnets de légumes de la marinade, et incorporer-les à votre mayonnaise.
  • Décorez avec votre cébette coupée en tout petits tronçons

 

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