Temps

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500g d’aubergines
• 200g d’oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 bocal de coulis de tomates
• 40 cl de lait de coco 
• Une cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café de paprika 
• 4 cuillères à soupe d’huile
• Sel

Préparation

• Coupez les aubergines en cubes. Faites-les revenir à part dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées 
• Dans une grande poêle ou casserole, faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez l’ail puis les épices, et laissez chauffer 1 minute pour libérer les arômes
• Ajoutez les tomates et un peu d’eau puis laissez mijoter 5–10 minutes.
• Ajoutez les aubergines dorées et le lait de coco. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.

Servez avec du riz basmati. Vous pouvez ajouter un filet de citron