Revenue des pistes enneigées, Hortense reprend du service avec une valeur sûre, que tout le monde devrait adorer, et qui vous fera redécouvrir la douceur du poireau.
Temps
- Préparation 25 minutes (+ 15 minutes pour la pâte brisée maison)
- Cuisson 35 minutes
Ingrédients pour un moule à tarte de 28cm environ
- Pour la garniture :
- 2 gros poireaux
- 20g de beurre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide ou de crème végétale de votre choix
- 80g de cantal
- sel et poivre
- 1 pâte brisée (recette maison ci-dessous)
- Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine (T65, T80 ou mélange de farine T65 et T110)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 60 ml d'huile d'olive
- 120 ml d'eau froide
Les étapes
- Si vous ne souhaitez pas réaliser votre propre pâte brisée, passez directement au point suivant.
- Déposez votre pâte sur un plan de travail et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène et lisse.
- Farinez votre plan de travail, munissez vous d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille au besoin) et abaissez votre pâte pour former un rond d’environ 30 cm (en plaçant votre moule au-dessus, 2-3 cm doivent dépasser).
- Si la pâte devient très collante, vous pouvez la fariner légèrement.
- Graissez votre moule et disposez la pâte dans le fond en la faisant adhérer aux bords du moule.
- Réservez au frais.
- Faites préchauffer votre four à 180°C / thermostat 6.
- Nettoyez les poireaux puis coupez-les en petits tronçons.
- Versez le beurre dans une grande poêle munie d’un couvercle et, lorsqu'il devient mousseux, ajoutez les poireaux. Salez, poivrez, baissez à feu doux et couvrez. Remuez de temps en temps pour ne pas qu’ils attachent au fond.
- Pendant ce temps, préparez l’appareil à quiche en battant à la fourchette trois œufs puis ajoutez la crème et mélangez à nouveau. Salez et poivrez le mélange.
- Sortez votre moule du réfrigérateur, piquez votre pâte avec une fourchette sur tout le fond.
- Coupez le cantal en lamelles à l’aide d’un couteau.
- Lorsque les poireaux sont bien cuits et fondants, versez-les dans le saladier avec l'appareil, mélangez et versez sur la pâte.
- Disposez les tranches de cantal uniformément sur le dessus.
- Enfournez pour 35 en surveillant à mi-cuisson. Si la pâte colore trop vite, vous pouvez disposer un papier aluminium sur votre quiche.
Accompagnez votre quiche d’une salade fraîche assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile d’olive !
