Temps
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 6 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 pêches jaunes bien mûres mais fermes
- 4 tomates anciennes de couleurs variées
- 180 g de feta
- 1 petite échalote finement émincée
- Une belle poignée de feuilles de basilic
- 2 c. à soupe de noisettes grillées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de miel
- Sel, poivre
- Quelques tours de moulin de baies roses si vous en avez
Préparation
- Coupez les pêches en quartiers. Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Elles doivent légèrement caraméliser tout en gardant leur tenue. Laissez tiédir.
- Coupez les tomates en quartiers ou en tranches épaisses selon leur taille. Salez-les légèrement et laissez-les reposer 5 minutes afin qu'elles libèrent un peu de leur jus.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, du poivre et une petite pincée de sel (la feta apportera déjà du sel).
- Disposez les tomates et les pêches sur un grand plat. Émiettez généreusement la feta par-dessus.
- Ajoutez l'échalote, le basilic déchiré à la main, quelques feuilles de menthe si vous en utilisez, puis les noisettes que vous aurez concassées
- Arrosez de vinaigrette juste avant de servir et terminez avec quelques baies roses concassées pour une touche florale si vous en disposez
