RECETTE : Pesto de fanes de radis

RECETTE : Pesto de fanes de radis

Juliette Francequin29 Nov 2021

Semaine de réduction des déchets oblige, nous ne pouvions faire autrement que de vous proposer une recette anti-gaspi ! Le pesto de fanes de radis

Temps

  • Préparation 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 botte de petits radis
  • 50g de purée d'amandes
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe et 1/2 de jus de citron
  • Une pincée de poivre

Les étapes

  • Coupez l'ensemble des fanes de la botte et faites-les tremper dans de l'eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre blanc pour bien retirer la terre. L'idéal est d'utiliser un panier à salade. Dans ce cas, essorez les feuilles ou bien disposez-les sur un torchon propre et sec pour retirer l'excédent d'eau. 
  • Coupez ensuite la partie dure des tiges puis hachez les feuilles en quatre.
  • Si vous possédez un mortier et un pilon, ils seront parfaits pour les prochaines étapes. Autrement, munissez-vous d'un petit hachoir voire d'un blender.
  • Versez les fanes dans le mortier ou le hachoir et écrasez/hachez-les.
  • Ajoutez la purée d'amandes, le parmesan, le poivre, le jus de citron et reproduisez l'étape précédente. 
  • Si la consistance vous semble trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron, il elle vous parait trop liquide, ajoutez un peu de parmesan. En principe, le parmesan suffit à saler la préparation mais vous pouvez en rajouter si vous le souhaitez.

Ce pesto anti-gaspi se déguste dans des pâtes ou tartiné sur du pain grillé à l'apéro. Vous pouvez expérimenter en remplaçant la purée d'amandes par une autre purée d'oléagineux ou procéder de même avec des fanes de carottes.

Quant aux petits radis, ils seront délicieux à croquer pour l'apéro avec un peu de sel ou émincés finement puis disposés sur des toasts beurrés !

Laissez un commentaire

Pour information, vos commentaires doivent être approuvés avant d'être publiés.