RECETTE : Velouté coloré de courge musquée et betterave

RECETTE : Velouté coloré de courge musquée et betterave

Juliette Francequin 9 Feb 2021

Le Temps

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Les Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 400 g de courge musquée
  • 150 g de betterave crue
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche ou végétale (riz, soja ou amande)
  • 15 g de beurre ou autre matière grasse
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
  • 50 cl d’eau bouillante
  • Poivre

Les étapes : 

  • Émincer l’oignon et le faire revenir à feu doux dans le beurre, dans une grande casserole ou un faitout.
  • Éplucher la courge et la betterave et les couper en dés d’environ 4 cm.
  • Les ajouter dans la casserole et les couvrir d’eau (environ un demi litre).
  • Ajouter le bouillon, 4 tours de moulin à poivre, mélanger, couvrir et laisser cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre aisément dans la chair des légumes.
  • Mixer la préparation et ajouter la crème.
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin en ajoutant du sel et du poivre.


A déguster tel quel ou parsemé de fromage, de croûtons, d’herbes ciselées.

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