Ca y est, le printemps arrive ! Et cette semaine on a la joie de fêter l'arrivée de l'ail des ours ! Certains ne connaissent pas, et ceux qui connaissent en font des folies. Il n'en fallait pas plus à Hortense pour proposer une recette autour de cette herbe sauvage qu'on part ramasser à la lisière des bois.

Temps

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 10 minutes
  

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de spaghettis
• 8 pétales de tomates confites à l’huile (40g environ)
• 6 feuilles d’ail des ours
• 4 jaunes d’oeuf
• huile d’olive
• parmesan râpé
• sel
• poivre

Les étapes

• Commencez par faire bouillir un grand volume d’eau salée. 
• Ajoutez-y les pâtes et faites cuire 6 minutes. (À ajuster selon les indications de cuisson que vous avez).
• Pendant ce temps, rincez délicatement l’ail des ours sous un filet d’eau. 
• Coupez les feuilles en quatre dans le sens de la longueur puis émincez-les finement et réservez.
• Détaillez les pétales de tomates confite en cubes et réservez.
• Gardez quatre cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes puis égouttez-les. 
• Reversez-les pâtes dans la casserole et ajoutez : une bonne quantité d’huile d’olive, les tomates, l’ail des ours, l’eau de cuisson et les deux jaunes d’oeufs. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce nappe bien les pâtes. Poivrez et salez si besoin.

Servez dans des assiettes creuses, avec du parmesan râpé sur le dessus : un goût d’été en attendant la saison des tomates fraîches !

Herbe sauvage annonciatrice du début du printemps, l’ail des ours possède un goût d’ail subtil et frais qui réhausse aussi bien oeufs, cakes, pâtes etc. Il peut aussi être préparé en pesto, comme du basilic !