Temps
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de blettes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 400 g de coulis de tomate ou tomates concassées (tomates fraîches en saison)
- 2 cuillères. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Une petite cuillères à café de paprika fumé
- Une cuillères à soupe d’origan
Préparation
- Séparez les côtes des feuilles de blettes, épluchez les légèrement si elles sont épaisses et coupez des tronçons de 2-3 cl.
- Faites-les blanchir 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.
- Dans une grande poêle, faiter chauffer l’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez l’ail haché, puis le coulis de tomates.
- Salez, poivrez, ajoutez les herbes et épices, et une pincée de sucre si nécessaire. Laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez les côtes de blette à la sauce tomate et laissez cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux.
- Faites 4 petits creux dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez et laissez cuire 5 minutes (blanc doit avoir pris et le jaune rester coulant).
- Vous pouvez parsemer de quelques herbes fraiches, puis servez bien chaud avec du pain ou du riz
Astuce : Les feuilles de blettes peuvent être ajoutées finement émincées en fin de cuisson.-
