Temps
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de lentilles corail
- 200 à 300 g d’épinards
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de gingembre en poudre ou frais, rapé
- 1 c. à café de curry doux
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de curcuma
- 20 cl de lait de coco
- 1 c. à soupe d’huile (d’olive ou coco)
- Sel, poivre
- 600 ml d’eau ou de bouillon de légumes
Préparation
- Rincez les lentilles à l’eau froide.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon 3–4 min jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices et mélangez environ 30 secondes
- Ajoutez les lentilles et l’eau (ou bouillon). Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez le lait de coco et mélangez.
- Incorporez les épinards : incorporer-les progressivement jusqu’à ce qu’ils tombent
- Laissez cuire encore 5 minutes.
- Salez, poivrez, ajoutez un trait de citron si vous le souhaitez
- Servez avec du riz basmati et un naan ou du pain plat
