Temps

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25  minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de patate douce
• 2 carottes
• 80 g d’épinards frais 
• 1 œuf
• 60 g de farine
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 petit oignon émincé
• 1 cuillère à café de paprika
• Huile, sel, poivre

Préparation

• Épluchez les patates douces et les carottes et coupe-les en morceaux.
• Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante 15–20 min jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
• Écrasez en purée grossière dans un saladier.
• Faites tomber les épinards quelques minutes dans une poêle sèche
• Essorez-les très bien .
• Hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la purée.
• Faites revenir l’ail et l’oignon puis ajoutez-les à votre purée, avec le paprika, le sel et le poivre
• Ajouter l’oeuf et mélangez bien
• Incorporez la farine jusqu’à obtenir une pâte qui se tient sans être collante.
• Façonnez des petites boules et roulez-les légèrement dans la farine pour qu’elles soient bien croustillantes 
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et cuisez chaque croquette 3–4 min par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
• Accompagnez d’une sauce au yaourt-citron et herbes et d’une salade bien croquante