Temps
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- NB : Compter au moins 1H de repos de la pâte
Ingrédients pour 4 personnes (8 galettes)
- 330 g de farine de sarrasin
- 75 cl d’eau
- 10 g de sel pour la pâte + sel et poivre pour les légumes
- 1 œuf
- 20 g de beurre (ou huile d’olive) + un peu plus pour la cuisson
- 500g poireaux
- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 200 g de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de crème
- Quelques brins de thym ou herbes de Provence
Préparation
- Mélangez la farine et le sel, et ajoutez l’eau progressivement, puis l’œuf.
- Laissez reposer au moins 1 heure (idéalement 2–3 h).
- Lavez et émincez finement les poireaux, coupez les champignons en lamelles.
- Faites revenir l’échalote dans le beurre ou l’huile puis ajoutez les poireaux et laissez cuire doucement 10 à 12 minutes pour les rendre fondants
- Ajoutez les champignons, les herbes et les épices et faites revenir 5 minutes. Salez et poivrez
- Hors du feu, incorporez le chèvre frais et la crème.
- Cuisez vos galettes : Chauffez une poêle légèrement beurrée bien chaude, versez une louche de pâte, étalez finement et laissez cuire une à deux minutes puis retournez-la et garnissez-la avec le mélange
- Repliez les bords en carré ou en demi-lune et laissez chauffer 2 ou 3 minutes pour que le chèvre soit bien fondant
- Vous pouvez agrémenter avec une belle salade verte et un zeste de citron
