Temps

• Préparation : 15  minutes
• Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs
• 500g de  poivrons
• 500g de  tomates bien mûres
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères  à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel, poivre
• Vous pouvez ajouter 4 fines tranches de jambon de Bayonne ou quelques dés de chorizo

Préparation

• Préchauffer votre four à 180 degrés
• Épluchez et émincez les oignons, épépinez et taillez les poivrons en fines lanières, concassez les tomates et émincez l’ail
• Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et les poivrons avec l’huile d’olive 10 minutes puis ajoutez l’ail, et enfin les tomates. Assaisonnez avec sel, poivre, piment d’Espelette.
• Laissez mijoter à feu doux 15–20 minutes
• Répartissez la piperade dans 4 petits ramequins allant au four.
• Ajoutez si vous le souhaitez  un morceau de jambon de Bayonne ou quelques dés de chorizo par cassolette.
• Cassez 1 œuf au centre de chaque portion.
• Enfournez les cassolettes 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant .
• Sortez du four, saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette ou d’herbes fraîches.
• Servez aussitôt avec du pain grillé ou une tranche de pain de campagne.