Temps
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz à risotto (le riz rond blanc de Camargue fonctionne également très bien)
- 300 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes, maintenu chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Nettoyez vos champignons et coupez-les en lamelles.
- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noix de beurre, faites-les revenir 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et dorent légèrement.
- Émincez finement votre échalote et votre ail puis, dans une grande cocotte, faites-les revenir doucement dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Versez le riz et faites-le nacrer (il doit devenir légèrement translucide), en remuant constamment pendant environ 2 min.
- Déglacer au vin blanc : Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer presque complètement.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez jusqu’à absorption.
- Répétez l’opération, louche par louche, en remuant régulièrement, soit pendant environ 20 minutes
- Quand le riz est crémeux mais encore légèrement ferme au centre, incorporez les champignons sautés.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez énergiquement (c’est ce qui donne l’onctuosité).
- Goûtez, salez et poivrez à votre convenance.
- Servez à l’assiette avec quelques copeaux de parmesan et d’herbes fraîches
