Temps
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 verrines
- 1 botte d’asperges blanches
- 150 g de fromage frais (ou alternative végétale)
- 10 cl de crème (ou végétale)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 tranches de pain rassis
Préparation
- Epluchez vos asperges et coupez les pieds un peu durs
- Ne jetez rien : conservez tout, dont les épluchures et les pieds
- Préparez un bouillon maison : Dans une casserole versez de l’eau, du sel, vos épluchures et vos pieds, faites cuire 15 à 20 minutes puis filtre
- Cuisez vos asperges dans ce bouillon (tiges et pointes) dans ce bouillon pendant 10 minutes environ.
- Une fois cuites, coupez les pointes et réservez-les pour le dressage. Puis mixez vos tiges avec une demi-louche du bouillon qui a servi à leur cuisson, le fromage frais, la crème, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et légère. Rectifiez votre assaisonnement.
- Placez la mousse dans les verrines
- Réalisez des croûtons maison : coupez le pain rassis et toastez-le avec un peu d’huile d’olive
- Finalisez la présentation de vos verrines en disposant sur le dessus quelques croûtons et vos pointes d’asperges. Vous pouvez ajouter quelques fruits secs et graines type graines de courge, tournesol, cranberries
